億狮樂纽甜-100甜味剂产品介绍
纽甜（Neotame)又叫N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，分子式是 C20H30N2O5。分子量是378.46。纽甜是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。常温（25℃）下在水中的溶解度是12.6克/升。
億狮樂纽甜-100甜味剂，是广州市宝桃食品有限公司为适应中国市场的需要，在美国纽甜的基础上配以其他甜味剂(葡萄糖)精制而成的复配甜味剂。本产品甜度是蔗糖的100倍，使用方便，且口感与蔗糖几乎一致。
一、纽甜的甜味特性
纽甜是目前为止世界上最甜的甜味剂，其甜度是蔗糖的8000-13000倍；纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味，且纽甜更具有绵绵的后甜味。中华人民共和国卫生部2003年第4号文公告正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产，是目前我国卫生部唯一批准的在食品中不限量使用的甜味剂。
二、 安全性和新成代谢
大量的研究结果表明，纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。使用纽甜无需对苯酮尿症患者特别表明。纽甜在体内可迅速新陈代谢，主要的代谢途径是通过人体产生的酶使甲酯水解，最后生成脱脂纽甜和甲醇，随尿液和粪便排出体外，不在人体内积聚。
三、 纽甜与其他甜味剂的比较
项目名称 | 蔗糖 | 糖精 | 甜蜜素 | 阿斯巴甜 | AK糖 | 三氯蔗糖 | 纽甜 |
甜度 | 1 | 300-500 | 50 | 200 | 200 | 600 | 8000-13000 |
口感 | 纯正 | 后苦味 | 余味欠佳 | 较纯正 | 有金属味 | 较纯正 | 纯正 |
安全性 | 好 | 较差 | 较差 | 较好 | 较好 | 较好 | 好 |
GB2760的规定 | 不受限制，但部分人群应慎用。 | 受严重限制 | 受限制 | 受一定限制，苯丙酮患者慎用。 | 受一定限制 | 受一定限制 | 不受限制 |
稳定PH | 2-11 | 1-10 | 3-10 | 3-5 | 2-10 | ＞3 | ＞3 |
热稳定性 | 200℃ | 150℃ | 250℃ | ≤80℃ | 225℃ | 75℃ | 比阿斯巴甜好 |
代谢热度 | 17J/G血糖升高 | 不代谢 | 部分代谢 | 代谢 | 不代谢 | 不代谢 | 代谢 |
甜度成本 | 100%比较标准 | 70%（国家要求，最多代糖30%的甜度） | 80%（国际要求，最多代糖15%的甜度） | 30%-50%，以全代糖计。 | 80%（国际要求，最多代糖30%的甜度）。 | 正在制定中 | 20% |
结论 | 1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。 | ||||||
四、 纽甜的应用与配方
1. 在烘焙食品中的应用：在烘焙食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加纽甜则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。纽甜耐热水平明显高于阿斯巴甜，可在瞬时高温的条件下保持稳定。可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕制作中经过450℃高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。建议用億狮樂纽甜-100替代30%的白砂糖，制成低糖食品，与糖醇类混合使用，制成无糖食品。
2. 在饮料中的应用：经本公司验证，億狮樂纽甜-100在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与饮料的保质期达到一致。饮料中用億狮樂纽甜-100可增加饮料风味，在粉末饮料中，添加億狮樂纽甜-100可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。億狮樂纽甜-100可以代替25%的饮料甜度，而无须调整饮料配方，并良好的保持相近的感官特性。
3. 在口香糖中的应用：经研究表明，億狮樂纽甜-100不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而发生会导致龋齿的酸性物质。因此可代替常用的甜味剂对防止龋齿有积极的作用，适用于无糖口香糖的生产。它对牙齿无损害作用。億狮樂纽甜-100可以显著地延长口香糖的甜味和薄荷风味。应用方法为在原配方基础上额外添加億狮樂纽甜-100，建议用量：糖衣：1500ppm,胶基：4000ppm
4. 在凉果中的应用：建议使用億狮樂纽甜-100的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。
5. 在乳品中的应用：乳品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5是最适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过程相对稳定；用億狮樂纽甜-100甜味剂替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。
6. 在果冻中的应用：国际对果冻最低固型物的要求是（以拆光计）/(%)≥15.0，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感最佳；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用億狮樂纽甜-100甜味剂调整口感，使产品口感清甜纯正，并可以降低产品的总成本。
