在牛奶"卷无可卷"的今天，驼奶粉、马奶粉这类特色乳制品正在成为食品企业做差异化的新原料。这篇科普讲清楚它们是什么、成分上有什么特点、适合开发什么产品，以及采购时怎么选供应商。
驼奶粉以骆驼乳为原料干燥制成。从公开的营养学研究资料看，驼乳的特点包括：乳蛋白结构与常见牛乳有差异；含有乳铁蛋白、溶菌酶等活性蛋白；维生素C含量相对较高；乳糖含量相对较低。风味上带有独特的乳香，与牛乳产品形成明显区分。在食品工业中，驼奶粉主要作为差异化原料使用，用于高端乳制品、特色烘焙、功能食品基料等方向。
马乳在部分地区的传统饮食中历史悠久。马乳的乳糖含量相对较高、酪蛋白结构比例与牛乳不同，加工特性有自己的特点。马奶粉同样作为特色乳制品原料，用于特色乳品和健康烘焙产品的开发。
高端差异化烘焙：驼乳/马乳风味的特色蛋糕、饼干、伴手礼，配料表自带话题度；
保健食品基料：作为乳制品原料供给保健食品厂（具体产品形态与宣传合规由成品方负责）；
特色乳品：驼奶饮品、马奶风味制品等区域特色产品。
采购核心是乳源与供应链：驼乳、马乳产量天然有限，供应商是否有稳定的牧场合作、稳定的加工产能、可追溯的批次管理，比价格重要得多。
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