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宝桃蛋糕改良剂
详细介绍

宝桃蛋糕改良剂

复配乳化增稠水分保持剂

宝桃蛋糕改良剂(浓缩预拌粉)

产品特性:本产品是浓缩的蛋糕改良剂(浓缩预拌粉),主要用于魔堡蛋糕、妙芙蛋糕等重油类蛋糕的制作及品质改良。

使用本品的特点是:

1、能方便快捷地制作重油类蛋糕,减少配料工序及原材料的浪费,提高成效及产品品质。

2、制成的蛋糕,口感松软、滋润,产品外观色泽优良。

3、制成的蛋糕保湿、保鲜功能良好,延缓淀粉老化,从而可延长蛋糕的货架期。

使用范围及用量:可用于食品分类系统中的07.01面包和07.02糕点类产品。最大使用量不超过30g/kg。建议按面粉总量约2.5%添加。

参考配方一至四的做法操作或登陆www.china-bakery.com查阅更多应用。

使用方法:先与面粉直接混合均匀后,再加到液体配料里充分搅拌均匀即可。

保质期限:12个月。

产品规格:2kg×6

贮存条件:请置于阴凉干燥处,本品易吸潮,开封后请尽快使用。

应用实例:

                                       配方一           配方二        配方三       配方四

鸡蛋                                1000克          1000克       1000克     1000克

砂糖                                850克             900克         950克      950克

山梨糖醇液                      200克             ——           ——

低筋粉                             800克             800克         800克      900克

宝桃蛋糕预拌粉改良剂     20克                20克          20克        22.5克

色拉油                             650克              650克        650克      650克

水                                   100克              150克         200克     200克

蛋奶香粉                         20克                 20克          20克        20克                 

制作方法:

1、先把鸡蛋和砂糖放入搅拌机内搅拌至砂糖溶化,对配方一再加入山梨糖醇液搅拌均匀,然后加入低筋粉和宝桃蛋糕预拌粉(建议:此两种先混合均匀后过筛)充分搅拌均匀,最后加入色拉油及水搅拌均匀即可。

2、把搅拌好的面糊装入蛋糕模具里,五分至六分满即可入炉烘烤。

3、上火180℃左右,底火160℃左右的温度烤约23-25分钟即可。


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